ユカのユカイな台所

５月２６日放送　「家庭で作る初夏の筑前煮」

日本料理「山常楼」の料理長に
根菜とアスパラで作る筑前煮のレシピを教わります。

～材料（４人前）～
・鶏もも ２００ｇ
・にんじん １／２本
・新ごぼう １／２本
・れんこん １００ｇ
・しいたけ ３本
・アスパラ ３本
・生姜 ３０ｇ
・ごま油 大さじ１弱
・七味 適量

〇合わせ出汁 
・出汁 ４５０ｃｃ
（顆粒出汁、出汁パックでＯＫ）
・本みりん ７５ｃｃ 
・濃口しょうゆ ２５ｃｃ
・砂糖 １０ｇ

～レシピ～
1.食べやすい大きさに材料をカットする
★ワンポイント★

にんじん、新ごぼう、れんこんは味が染み込みやすいように乱切りし
５００Ｗで５分加熱する
★ワンポイント★
生姜は輪切りと千切りの両方を用意する

2.フライパンにごま油をしいて
　強火で鶏ももを焼き色が付くまで炒める

3.根菜と輪切りにした生姜と出汁を加える
★ワンポイント★
根菜は野菜から出た水ごと入れる

4.ひと煮立ちしたら半分にカットしたしいたけを入れて
　落し蓋をしてから中火で煮る

5.鍋の底に薄く煮汁が張るぐらいまで水分をとばし
　千切りにした生姜と乱切りにしたアスパラを入れて１分ほど加熱する

6.七味をかけて完成

４月２８日放送　「家庭で作る黄金チャーハン」

「中華飯店かげやま」のシェフに
旬の食材を使ったパラパラチャーハンのレシピを教わります。

～材料（一人前）～
・米 １２０ｇ
・水 １６０ml
・サラダ油 
・卵（Ｍ～Ｌ） ３個
・アスパラ ２本
・タケノコ ５０ｇ
・殻付きエビ ３匹
・ちくわ １本
・ごま油
・塩 
・コショウ 
・鶏ガラだし
・片栗粉

～レシピ～
１.お米を炊く
★ワンポイント★

 
ご飯を炊く前にサラダ油小さじ１強と塩、コショウ、鶏ガラだしを入れて混ぜる

２．アスパラ、エビ、タケノコを１.５センチ程度に切って茹でる
★ワンポイント★
・エビは水と片栗粉をまぶしてもみ、下処理をする
・茹でる際は水にサラダ油を少量入れて沸点を上げる

３．ご飯を炒める
★ワンポイント★
炒める前に溶いた卵を少量入れて混ぜる

４．フライパンで炊いた米と残りの溶いた卵を混ぜて炒める

５．ある程度パラパラになったら茹でた具材を入れる

６．調味料、ごま油で味を整えて完成