ユカのユカイな台所
安来市内で料理店を営むシェフから
家庭でも簡単に作ることができる一品を教えてもらう調理コーナー。
１０月２７日放送 「究極の麻婆豆腐」
「かげやま」の料理人に本格的な中華料理を教わります。
～材料（４人前）～
・木綿豆腐 １丁
・豚ミンチ ２００ｇ
・白ネギ １／２本
・青ネギ 少々
・ニンニク 少々
・生姜 少々
〈肉みそ〉
・酒 大さじ１
・醤油 小さじ１と少し
・甜麵醬 小さじ２
・油 大さじ１
〈麻婆豆腐〉
・鶏ガラだし 適量
・水 １５０㎖
・豆板醬 大さじ１.５～２
・コチュジャン 小さじ１
・豆鼓 小さじ１
・酒 大さじ１
・醤油 大さじ１～１.５
・味の素 少々
・一味唐辛子 小さじ１
・花椒粉 お好み
・油 適量
・水溶き片栗粉 適量
～レシピ～
１．材料をカットする
・木綿豆腐…一口サイズ
・白ネギ、ニンニク、生姜…みじん切り
・青ネギ…小口切り
★ワンポイント★
白ネギは繊維に沿って切り込みを入れてから細かく刻む
２．豚ミンチ、酒、醤油、甜麵醬を炒めて肉みそを作る
★ワンポイント★
豚ミンチの油が透明になるまでしっかり炒める
３．余ったネギやニンニクの皮と鶏がらだしでスープを作る
４．ニンニク、生姜、豆板醬、コチュジャン、一味を弱火でゆっくり炒める
５． 「４」にスープ、豆腐、肉みそ、豆鼓を加える
６．豆腐が柔らかくなったら調味料で味を整え片栗粉でとろみをつけた後に熱した油を注ぐ
９月２９日放送 「焼きなすの精進そぼろあんかけ」
「ゆう心」の料理人に秋にぴったりの一品を教えていただきます。
～材料（２人前）～
・ナス １本
・木綿豆腐 ８０ｇ
・舞茸 ４０ｇ
・しめじ ３０ｇ
・生姜 ５ｇ
・サラダ油 小さじ１
・昆布だし １５０㎖
・薄口醤油 小さじ２
・みりん 小さじ２
・片栗粉 小さじ２
・水 小さじ４
～レシピ～
1．ナスを縦半分に切り三等分にして隠し包丁を入れる。舞茸、しめじ、生姜は５ミリ程度の角切り。
2．フライパンに油をひいて中火でナスの両面に焼き目をつける。その後１分蒸し焼きにする。
3．他の材料を混ぜ合わせてあんかけを作る
★ワンポイント★
先にキノコを１分ほど乾煎りして香りを出す
4．豆腐の水気が無くなるまで炒めたら出汁とみりんと薄口醤油を入れてさらに２分煮る。最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
★ワンポイント★
水溶き片栗粉の分量は水…小さじ４、片栗粉…小さじ２
８月２５日放送 「夏野菜のそうめん」
「山常楼」の料理人に
いつもとは一味違うそうめんの作り方を教えていただきます。
～材料（２～３人前）～
・そうめん ４束
・トマト １玉
・オクラ ３本
・とうもろこし １本
・サラダチキン １枚
・ズッキーニ １本
・茗荷 １個
・生姜 １個
・胡麻 少々
・きざみ海苔 少々
・大葉 ５枚
〈麺出汁〉
・出汁 ３００㎖
・本みりん ６０㎖
・濃口醤油 ５０㎖
・追い鰹 ５ｇ
～レシピ～
1．麺出汁の材料を混ぜ合わせる
★ワンポイント★
鍋で加熱しながら混ぜる
2．具材を一口サイズに切る
★ワンポイント★
・トマトは一度茹でて皮を剥く
・ズッキーニはオリーブオイルで炒める
・オクラは塩をまぶしてゆでる
・とうもろこしはレンジで温めてから切る
3．そうめんをゆでる
★ワンポイント★
盛り付けする時は水にさらす
７月２８日放送 「罵伊絵瑠風 老舗のハンバーグ」
「罵伊絵瑠」のシェフに
ワンランク上のハンバーグの作り方を教えていただきます。
～材料（四人前）～
〈ハンバーグ〉
・合い挽き肉 ５００ｇ
・玉ねぎ １玉
・卵 ２個
・生パン粉 １４０ｇ
・牛乳 ９０cc
・ケチャップ 大さじ３
・ナツメグ 少々
・塩 少々
・コショウ 少々
〈ソース〉
・デミグラスソース ２００ｇ
・ケチャップ 大さじ３
・赤ワイン ５０cc
・粉チーズ ５ｇ
～レシピ～
1.玉ねぎをみじん切りにして他のハンバーグの材料を混ぜ合わせる
★ワンポイント★
つなぎのパン粉を多めに入れる
2.ハンバーグを俵型に整え中火で焼く
3.焼き色がついたら蓋を被せさらに約１５分間焼く
★ワンポイント★
蓋をする前に水を入れる
4.ソースの材料を混ぜ合わせ鍋で温める
★ワンポイント★
デミグラスソースにケチャップ・赤ワイン・粉チーズを入れて
より本格的な味に仕上げる
６月３０日放送 「冷製トマトのすり流し」
「清水茶屋ゆう心」の五代目に
この時期にぴったりのレシピを教わります。
～材料（四人前）～
・トマト １個
・じゃがいも １個
・玉ねぎ １／６個
・無調整豆乳 １００ml
・米 ２０ｇ
・塩昆布 ２５ｇ
・大葉 適量
・薄口しょうゆ 適量
・砂糖 ３０ｇ
・サラダ油 適量
・水 ６００ml
・塩 少々
～レシピ～
1.お米をフライパンで煎る（飾り用）
2.具材をカットする
・トマト…半分にしてさらに六等分にする
・じゃがいも…１センチにスライスして水にさらす
・玉ねぎ…１センチにスライス
・大葉…粗目のみじん切り
3.昆布を茹でて出汁をとる
★ワンポイント★
・茹でるまでに塩昆布の塩をざるで振り落とす
・前日から水につけて出汁をとるのもOK
4.トマトを炒める
★ワンポイント★
・弱火で炒めてうま味やコクを出す
5.じゃがいもと玉ねぎを炒める
6.「5」に出汁（２００ml～２５０ml）とトマトを入れて温める
7.ブレンダーやミキサーでペースト状にする
8.ペーストをざるですり流す
9.調味料で味をととのる
★ワンポイント★
・冷ましてから調味料を入れると味がしまる
10.米、大葉、昆布をトッピング
５月２６日放送 「家庭で作る初夏の筑前煮」
日本料理「山常楼」の料理長に
根菜とアスパラで作る筑前煮のレシピを教わります。
～材料（４人前）～
・鶏もも ２００ｇ
・にんじん １／２本
・新ごぼう １／２本
・れんこん １００ｇ
・しいたけ ３本
・アスパラ ３本
・生姜 ３０ｇ
・ごま油 大さじ１弱
・七味 適量
〇合わせ出汁
・出汁 ４５０ｃｃ
（顆粒出汁、出汁パックでＯＫ）
・本みりん ７５ｃｃ
・濃口しょうゆ ２５ｃｃ
・砂糖 １０ｇ
～レシピ～
1.食べやすい大きさに材料をカットする
★ワンポイント★
にんじん、新ごぼう、れんこんは味が染み込みやすいように乱切りし
５００Ｗで５分加熱する
★ワンポイント★
生姜は輪切りと千切りの両方を用意する
2.フライパンにごま油をしいて
強火で鶏ももを焼き色が付くまで炒める
3.根菜と輪切りにした生姜と出汁を加える
★ワンポイント★
根菜は野菜から出た水ごと入れる
4.ひと煮立ちしたら半分にカットしたしいたけを入れて
落し蓋をしてから中火で煮る
5.鍋の底に薄く煮汁が張るぐらいまで水分をとばし
千切りにした生姜と乱切りにしたアスパラを入れて１分ほど加熱する
6.七味をかけて完成
４月２８日放送 「家庭で作る黄金チャーハン」
「中華飯店かげやま」のシェフに
旬の食材を使ったパラパラチャーハンのレシピを教わります。
～材料（一人前）～
・米 １２０ｇ
・水 １６０ml
・サラダ油
・卵（Ｍ～Ｌ） ３個
・アスパラ ２本
・タケノコ ５０ｇ
・殻付きエビ ３匹
・ちくわ １本
・ごま油
・塩
・コショウ
・鶏ガラだし
・片栗粉
～レシピ～
１.お米を炊く
★ワンポイント★
ご飯を炊く前にサラダ油小さじ１強と塩、コショウ、鶏ガラだしを入れて混ぜる
２．アスパラ、エビ、タケノコを１.５センチ程度に切って茹でる
★ワンポイント★
・エビは水と片栗粉をまぶしてもみ、下処理をする
・茹でる際は水にサラダ油を少量入れて沸点を上げる
３．ご飯を炒める
★ワンポイント★
炒める前に溶いた卵を少量入れて混ぜる
４．フライパンで炊いた米と残りの溶いた卵を混ぜて炒める
５．ある程度パラパラになったら茹でた具材を入れる
６．調味料、ごま油で味を整えて完成
