ユカのユカイな台所

７月２８日放送　「罵伊絵瑠風 老舗のハンバーグ」

「罵伊絵瑠」のシェフに
ワンランク上のハンバーグの作り方を教えていただきます。

 

～材料（四人前）～

〈ハンバーグ〉
・合い挽き肉 ５００ｇ
・玉ねぎ １玉
・卵 ２個
・生パン粉 １４０ｇ
・牛乳 ９０cc
・ケチャップ 大さじ３
・ナツメグ 少々
・塩 少々
・コショウ 少々

〈ソース〉
・デミグラスソース　　２００ｇ
・ケチャップ 　　　大さじ３
・赤ワイン 　　　５０cc
・粉チーズ　　　　　　５ｇ

 

～レシピ～

1.玉ねぎをみじん切りにして他のハンバーグの材料を混ぜ合わせる

★ワンポイント★
つなぎのパン粉を多めに入れる

2.ハンバーグを俵型に整え中火で焼く

3.焼き色がついたら蓋を被せさらに約１５分間焼く

★ワンポイント★
蓋をする前に水を入れる

4.ソースの材料を混ぜ合わせ鍋で温める

★ワンポイント★
デミグラスソースにケチャップ・赤ワイン・粉チーズを入れて
より本格的な味に仕上げる

 

 

 

６月３０日放送　「冷製トマトのすり流し」

「清水茶屋ゆう心」の五代目に
この時期にぴったりのレシピを教わります。

～材料（四人前）～

・トマト １個
・じゃがいも １個
・玉ねぎ １／６個
・無調整豆乳 １００ml
・米 ２０ｇ
・塩昆布 ２５ｇ
・大葉 適量
・薄口しょうゆ 適量
・砂糖 ３０ｇ
・サラダ油 適量
・水 ６００ml
・塩 少々

～レシピ～

1.お米をフライパンで煎る（飾り用）

2.具材をカットする
　・トマト…半分にしてさらに六等分にする
　・じゃがいも…１センチにスライスして水にさらす
　・玉ねぎ…１センチにスライス
　・大葉…粗目のみじん切り

3.昆布を茹でて出汁をとる

★ワンポイント★
　・茹でるまでに塩昆布の塩をざるで振り落とす
　・前日から水につけて出汁をとるのもOK

4.トマトを炒める

★ワンポイント★
　・弱火で炒めてうま味やコクを出す

5.じゃがいもと玉ねぎを炒める

6.「5」に出汁（２００ml～２５０ml）とトマトを入れて温める

7.ブレンダーやミキサーでペースト状にする

8.ペーストをざるですり流す

9.調味料で味をととのる

★ワンポイント★
　・冷ましてから調味料を入れると味がしまる

10.米、大葉、昆布をトッピング

 

 

 

５月２６日放送　「家庭で作る初夏の筑前煮」

日本料理「山常楼」の料理長に
根菜とアスパラで作る筑前煮のレシピを教わります。

～材料（４人前）～
・鶏もも ２００ｇ
・にんじん １／２本
・新ごぼう １／２本
・れんこん １００ｇ
・しいたけ ３本
・アスパラ ３本
・生姜 ３０ｇ
・ごま油 大さじ１弱
・七味 適量

〇合わせ出汁 
・出汁 ４５０ｃｃ
（顆粒出汁、出汁パックでＯＫ）
・本みりん ７５ｃｃ 
・濃口しょうゆ ２５ｃｃ
・砂糖 １０ｇ

～レシピ～
1.食べやすい大きさに材料をカットする
★ワンポイント★

にんじん、新ごぼう、れんこんは味が染み込みやすいように乱切りし
５００Ｗで５分加熱する
★ワンポイント★
生姜は輪切りと千切りの両方を用意する

2.フライパンにごま油をしいて
　強火で鶏ももを焼き色が付くまで炒める

3.根菜と輪切りにした生姜と出汁を加える
★ワンポイント★
根菜は野菜から出た水ごと入れる

4.ひと煮立ちしたら半分にカットしたしいたけを入れて
　落し蓋をしてから中火で煮る

5.鍋の底に薄く煮汁が張るぐらいまで水分をとばし
　千切りにした生姜と乱切りにしたアスパラを入れて１分ほど加熱する

6.七味をかけて完成

 

 

 

４月２８日放送　「家庭で作る黄金チャーハン」

「中華飯店かげやま」のシェフに
旬の食材を使ったパラパラチャーハンのレシピを教わります。

～材料（一人前）～
・米 １２０ｇ
・水 １６０ml
・サラダ油 
・卵（Ｍ～Ｌ） ３個
・アスパラ ２本
・タケノコ ５０ｇ
・殻付きエビ ３匹
・ちくわ １本
・ごま油
・塩 
・コショウ 
・鶏ガラだし
・片栗粉

～レシピ～
１.お米を炊く
★ワンポイント★

 
ご飯を炊く前にサラダ油小さじ１強と塩、コショウ、鶏ガラだしを入れて混ぜる

２．アスパラ、エビ、タケノコを１.５センチ程度に切って茹でる
★ワンポイント★
・エビは水と片栗粉をまぶしてもみ、下処理をする
・茹でる際は水にサラダ油を少量入れて沸点を上げる

３．ご飯を炒める
★ワンポイント★
炒める前に溶いた卵を少量入れて混ぜる

４．フライパンで炊いた米と残りの溶いた卵を混ぜて炒める

５．ある程度パラパラになったら茹でた具材を入れる

６．調味料、ごま油で味を整えて完成